Service en salle – Perfectionnement

📘 Cette formation fait partie de notre guide complet sur la formation management.

Référence : HR-010 · Durée : 2 jours (14 heures) · Niveau : Intermédiaire · Pôle : Hôtellerie & Restauration

Améliorez votre technique de service et l'accueil client.

Objectif professionnel

Perfectionner les techniques de service en salle pour offrir une expérience client d'excellence.

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les concepts fondamentaux de Service en salle – Perfectionnement
Appliquer les compétences acquises dans un contexte professionnel
Gagner en autonomie et en efficacité
Approfondir les fonctionnalités avancées

Public visé

Chefs de rang
Maîtres d'hôtel
Personnel de salle expérimenté

Prérequis

Connaissances de base dans le domaine
Expérience professionnelle souhaitée

Programme détaillé

Introduction et fondamentaux

Présentation de Service en salle – Perfectionnement
Travaux dirigés et mises en situation
Questions / Réponses

Mise en pratique

Exercices pratiques - Module 1
Travaux dirigés et mises en situation
Questions / Réponses

Approfondissement

Exercices pratiques - Module 2
Travaux dirigés et mises en situation
Questions / Réponses

Ateliers

Atelier 01 — Techniques de Service

Service à l'assiette, au plateau, au guéridon
Découpe et flambage devant le client
Port du plateau et gestion des couverts
Mise en place et dressage de table

Atelier 02 — Accueil & Relation Client

Accueil personnalisé
Gestion des réclamations
Up-selling : vins, desserts, suggestions
Gestion du rythme de service

Modalités pédagogiques

Formation présentielle ou distancielle (selon disponibilités)
Alternance d'apports théoriques et de mises en pratique
Support de cours remis à chaque participant
Évaluation des acquis en fin de formation
Attestation de formation délivrée à l'issue du stage

Évaluation

AVANT — Diagnostique

Observation du service en situation réelle

PENDANT — Formative

Mises en situation de service

FINALE — Sommative

Service complet évalué (entrée-plat-dessert)

Tarifs

Inter-entreprise : 1 190 € HT
Intra-entreprise : Sur devis
Délai d'accès : 3 mois