Objectif professionnel
Obtenir le Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine (RNCP37859), pour exercer en restauration traditionnelle ou collective.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les concepts fondamentaux de TFP Commis de cuisine
- Appliquer les compétences acquises dans un contexte professionnel
- Gagner en autonomie et en efficacité
- Acquérir les bases essentielles
Compétences visées
- Réaliser les préparations préliminaires
- Réaliser des cuissons et des remises en température
- Réaliser des préparations chaudes et froides
- Dresser et envoyer les plats
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Entretenir le poste de travail
Public visé
- Demandeur d'emploi souhaitant se reconvertir en cuisine
- Jeune sans qualification souhaitant apprendre un métier
- Salarié du secteur souhaitant valider ses acquis
Prérequis
- Aucun diplôme requis
- Aptitude physique au travail en cuisine
- Motivation pour le métier
Programme détaillé
Introduction et fondamentaux
- Présentation de TFP Commis de cuisine
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Mise en pratique
- Exercices pratiques - Module 1
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Approfondissement
- Exercices pratiques - Module 2
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Synthèse et évaluation
- Exercices pratiques - Module 3
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Ateliers
Atelier 1 — Les bases culinaires
- Techniques de découpe
- Préparations préliminaires
- Les fonds et les sauces
Atelier 2 — Cuissons & Techniques
- Modes de cuisson
- Cuissons des viandes et poissons
- Remise en température
Atelier 3 — Entrées & Desserts
- Entrées froides et chaudes
- Pâtisserie de base
- Dressage
Atelier 4 — Hygiène & Sécurité
- HACCP
- Traçabilité
- Nettoyage et désinfection
Atelier 5 — Service & Organisation
- Organisation du poste
- Travail en brigade
- Gestion du stress en service
Modalités pédagogiques
- Formation en alternance ou continue
- 400h en centre + stage en entreprise
- Certification RNCP
Évaluation
CONTINUE — Évaluations pratiques
Productions culinaires évaluées
FINALE — Épreuve professionnelle
Réalisation d'un menu complet devant jury
Tarifs
- Inter-entreprise : Sur devis
- Intra-entreprise : Sur devis
- Délai d'accès : 3 mois