Objectif professionnel
Enrichir sa carte avec des plats de cuisines internationales en maîtrisant les techniques et les produits spécifiques.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les concepts fondamentaux de Cuisine du monde
- Appliquer les compétences acquises dans un contexte professionnel
- Gagner en autonomie et en efficacité
- Approfondir les fonctionnalités avancées
Public visé
- Chefs et cuisiniers expérimentés
- Responsables de carte
- Traiteurs
Prérequis
- Connaissances de base dans le domaine
- Expérience professionnelle souhaitée
Programme détaillé
Introduction et fondamentaux
- Présentation de Cuisine du monde
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Mise en pratique
- Exercices pratiques - Module 1
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Approfondissement
- Exercices pratiques - Module 2
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Synthèse et évaluation
- Exercices pratiques - Module 3
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Ateliers
Atelier 01 — Cuisine Asiatique
- Techniques de wok et de vapeur
- Sushis et makis
- Sauces et marinades asiatiques
- Épices et condiments
Atelier 02 — Cuisine Méditerranéenne & Orientale
- Mezze et tapas
- Tajines et couscous
- Cuisine libanaise et turque
- Pâtisseries orientales
Atelier 03 — Cuisine des Amériques
- Cuisine mexicaine et tex-mex
- Cuisine créole et antillaise
- BBQ et fumage
- Desserts américains
Modalités pédagogiques
- Formation présentielle ou distancielle (selon disponibilités)
- Alternance d'apports théoriques et de mises en pratique
- Support de cours remis à chaque participant
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Attestation de formation délivrée à l'issue du stage
Évaluation
AVANT — Diagnostique
Évaluation des compétences culinaires actuelles
PENDANT — Formative
Réalisations quotidiennes de plats internationaux
FINALE — Sommative
Création d'un menu fusion complet évalué
Tarifs
- Inter-entreprise : 1 490 € HT
- Intra-entreprise : Sur devis
- Délai d'accès : 3 mois