Objectif professionnel
Maîtriser l'art de la préparation du café de spécialité et les techniques de latte art pour offrir une expérience client premium.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les concepts fondamentaux de Barista – L'art du café
- Appliquer les compétences acquises dans un contexte professionnel
- Gagner en autonomie et en efficacité
- Acquérir les bases essentielles
Public visé
- Baristas débutants
- Personnel de coffee shops
- Responsables de restauration
Prérequis
- Aucun prérequis spécifique
- Maîtrise de l'outil informatique de base
Programme détaillé
Introduction et fondamentaux
- Présentation de Barista – L'art du café
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Mise en pratique
- Exercices pratiques - Module 1
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Approfondissement
- Exercices pratiques - Module 2
- Travaux dirigés et mises en situation
- Questions / Réponses
Ateliers
Atelier 01 — Le Café de A à Z
- Origines, variétés et torréfaction
- La chaîne de valeur du café
- Dégustation et analyse sensorielle
- Le vocabulaire du café
Atelier 02 — Extraction & Espresso
- Réglage du moulin et calibrage
- L'extraction parfaite : temps, température, pression
- Les boissons classiques : espresso, americano, cappuccino
- Entretien quotidien de la machine
Atelier 03 — Latte Art & Service
- Techniques de mousse de lait
- Cœur, rosetta, tulipe
- Présentation et service client
- Gestion de la cadence en rush
Modalités pédagogiques
- Formation présentielle ou distancielle (selon disponibilités)
- Alternance d'apports théoriques et de mises en pratique
- Support de cours remis à chaque participant
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Attestation de formation délivrée à l'issue du stage
Évaluation
AVANT — Diagnostique
Dégustation et identification des profils aromatiques
PENDANT — Formative
Ateliers pratiques d'extraction et de latte art
FINALE — Sommative
Réalisation de 3 boissons complètes évaluées
Tarifs
- Inter-entreprise : 1 190 € HT
- Intra-entreprise : Sur devis
- Délai d'accès : 3 mois